羊汤发白是加了羊油，5个相关介绍羊汤发白是加了羊油揭秘。
羊肉汤为什么是白色的
羊汤的颜色跟羊油没有关系 ，白色的羊汤原因是饭馆在羊汤里加了调料 。 比如淡奶 。
羊肉汤是一道菜品 ，制作原料主要有羊肉、辣椒油 、花椒面 、盐、等，汤汁发白 ，肥而不腻 ，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名吃。
主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤 ，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮 。煮熟后捞起来沥干 ，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中 ，冲入滚烫雪白的羊汤水 ，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了 。配上一个由辣椒油 、花椒面 、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。
羊肉汤上浮油可以吃吗
当然可以啦 ，口感较猪油粗糙 。我们当地的羊肉汤就必须要有羊油的 ，把羊油和红色的大辣椒分别煮好，再一起切成碎末状 ，加在煮好的羊汤里 ，美味异常啊，还有羊油饼 ，最好吃了 。 、羊肉事先用温水泡半个小时 ，然后洗净切粗丝。
2 、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后，放入孜然粒抓匀 ，腌渍10分钟 。
3、香菜摘洗干净 ，备用 。
4 、锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。
5 、羊肉变色后 ，改小火慢慢炒干羊肉的水分。
6、放入盐炒匀 。
7、放入辣椒粉 、孜然粉 、花椒粉翻炒均匀 。
8、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。
做羊汤用的白面是啥
做羊汤用的是羊骨头还有羊油 ，没有白面，用羊骨头熬下的羊汤发白，熬制时间长一些 ，把骨头里的精随熬出来就发白 ，不是白面，白面熬出来就变成糊糊状 ，那就不是羊汤 ，羊汤喝起来香喷喷爽口，暖胃暖身体 ，冬季来临 ，正是喝羊汤的好时期，喝上浑身上下都舒服 。
羊汤的白汤是怎么熬出来的
熬制羊汤的白汤主要有两种方法 。首先 ，你可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下 ，然后加热水，用大火催10分钟来提取羊肉的香味 ，再转中小火慢煮。其次 ，另一种方法是在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，这样羊汤可以很快出现白色 。
另外 ，羊骨和羊蹄也是很好的熬汤材料 ，羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中 ，使汤汁浓稠 。但注意羊蹄不能用得过多 ，否则汤汁会过于浓稠。加入鲫鱼一起熬也可以提鲜增香，除去羊肉的腥膻味 ，使汤汁颜色偏白 。
羊肉汤怎样做才是白汤
1：“羊油不能少 ”要想让羊肉汤煮出来的奶白色 ，是羊油是不能少的，你知道煮出来的羊肉汤为什么会是白色的吗？那是因为羊肉里面的蛋白质和脂肪溶于水中 ，把脂肪和蛋白乳化成了白色 ，所以煮出来的汤才成了奶白色！所以我们在做羊肉汤的时候放上一些羊油，会让煮出来的汤更加的白 。
2:“只加一次水 ”水要一次性加够 ，中途不能加水 ，如果中途加水的话，煮出来汤就没那么白了。
3:“火候很重要”煮羊肉汤的时候，火候一定要大 ，只有大火才能把蛋白质和脂肪溶于水中 ，火候大才能煮出奶白色的汤来
羊肉汤要熬成白汤，有以下几种方法：
可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下 ，然后加热水 ，用大火催10分钟，再转中小火 ，就可以达到效果 。
在熬汤的时候放一些白色的羊油 ，一起熬制，很快便会出现"白色味美"羊汤 。
加入鲫鱼一起熬 ，可提鲜增香 ，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。
加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
如果时间特别紧 ，还可以加牛奶 、奶粉 ，也是别有风味 。
对于羊汤发白是加了羊油的问题就介绍到这了，希望介绍关于羊汤发白是加了羊油的5点揭秘对大家有用 。
微信扫一扫 
